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栃の実（とちの実）を、あくを抜いて使える状態にするまでには、半月以上の時間を要し、十数工程もの作業を必要とする、大変手間がかかるものです。栃の実あく抜き済みでも、そのままでは食べられません。冷凍する時の注意点は、乾燥です。栃の実は地域によって使用方法が異なる場合がありますので、十分ご注意ください。とち餅はあんことの愛称がとても良く、食べた時に懐かしいような香りがお口の中いっぱいに広がります。栃の実は火を通す調理方法により風味のある味わいとなります。
あく抜き済みの『栃の実』も、若干風味が下がるけど冷凍保存が可能です。 「栃餅」は、NHKの「おーい、ニッポン山形編」でも紹介され、広く知られるようになって来ました。栃の実（とちの実）は、あく抜きをした後に、餅と一緒について「栃餅（とち餅）」にしたり、「あられ」にしたりして食べます。みなさんは、栃餅（とちもち）って、食べたことありますか？栃の実（とちの実）は、本来そのままで食べるものではありません。栃の実のあく抜きの作業は、生の栃の実の乾燥具合や、工程中に使う、水の温度、煮るときに沸騰させる時間など、細かいことのひとつひとつがすべて仕上がりに影響するために気が抜けません。 お餅のなかでも、手間ひまをかけないと食べる事ができないのが栃餅です。
栃の実（とちの実）のあく抜き方法は、上手にできるお年寄りから若い人へ、代々受け継がれている郷土に根付いた作業です。昔の人たちは、様々な工夫をほどこし「栃の実」を食してきました。栃の実をそのまま口に入れると舌にビリビリと痛みが走るほど強烈な味覚です。とち餅を食べる時、絶対にお薦めなのが「あんこ餅」です。栃の実（とちの実）は、文字通り、栃の木に成る実です。
「栃の実」のようなアクが強い食材ほど、工夫次第で、とても美味しく食べられるもののようです。あく抜きした栃の実を、もち米と合わせてつくと、茶色のお餅ができます。栃の実（とちの実）は、栗と似ていて、煮たり焼いたりすれば美味しく食べられそうですが、残念ながら、アクが強すぎてそのままでは食べられません。丸めたお餅（切り餅）は、冷凍保存するといいです。縄文時代から食べられていたと言われる「栃の実」。
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